凉爽肉片
食品用料原材料猪肉(瘦多肥少) 500克、韭菜花50克、生姜1小块、大蒜5瓣
调料香油1/2小匙、辣椒油1/2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、酱豆腐汁1小匙、豆豉1小匙、精盐4小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
制作方法1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉；将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即可。
食品特点肉片鲜嫩，爽口不腻。
厨师一点通猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。[1]