食品用料原材料猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块

花生皮冻

调料高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作方法1.把香葱、生姜洗净切成碎末；

2.将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；

3.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；

4.将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

食品特点清爽香脆，鲜咸适口。

厨师一点通猪皮上的肥肉一定要去净，这样才能够熬出清冻。[1]

 

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