歌剧蛋糕

歌剧蛋糕(5张)

歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。

配方做法:

蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.

这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：

杏仁蛋糕面糊：

蛋白 55克

糖 7克

杏仁粉 50克

糖 80克

全蛋 80克

低粉 20克

融化的黄油 10克

杏仁蛋糕底做法：

1、长帝25B的烤盘一盘垫上烘焙纸，烤箱预热到200度

2、将55克蛋白和7克的糖打发

3、将全蛋、杏仁粉和80的糖打发，筛入20克低粉搅拌均匀

4、将2加入3中轻轻拌均匀，然后加入黄油溶液搅拌均匀

5、放进烤盘内，轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟

6、放凉备用

咖啡奶油馅：

即溶咖啡 8克

热水 12克

糖 30克

水 24克

香草豆荚 半根

全蛋 1只

蛋黄 1个

黄油 150克

咖啡奶油馅做法：

1、 将咖啡粉荣誉热水中

2、 将150克黄油打发至柔滑的状态

3、 全蛋加蛋黄打发至白备用

4、 将砂糖和水及香草籽加热至糖完全溶解，将糖水煮至120度

5、 用打蛋器慢速搅拌蛋糊，一边慢慢将糖浆倒进蛋糊里面，一直搅拌到蛋糊稍稍凝固如绸缎般降至室温

6、 将打发的黄油分3次加进蛋糊里面，用打蛋器搅拌成如丝绸般状态

7、 将咖啡溶液加进，搅拌至完全融合

咖啡糖水

水 85克

糖 40克

即溶咖啡 3克

咖啡糖水做法：

将所有材料融化，放冷备用

巧克力馅：

苦甜巧克力碎末 90克

牛奶 45克

淡奶油 15克

黄油 25克

巧克力馅做法

1、 将巧克力切碎备用。

2、 牛奶和淡奶油加热至沸腾，倒进巧克力碎片中，轻轻搅拌至巧克力全部溶解

3、 将黄油打发，加进2中，搅拌至柔滑。

巧克力淋酱

黄油 20克

苦甜巧克力 30克

巧克力淋酱做法：

巧克力加黄油隔水加热至融化

蛋糕组合：

1、 将蛋糕切成3片长方形的蛋糕

2、 在一块蛋糕上先刷上咖啡糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上巧克力馅

3、 在2上叠上一片蛋糕重复2的过程

4、 在3的上面再叠一层蛋糕重复2的过程

5、 将4放进冰箱稍稍冷藏，最后淋上巧克力淋酱

6、 将蛋糕四周切平，切成小块