葱花土豆泥
用料、土豆 1至2个，最好是白皮的，小葱，盐，大葱，黑胡椒粉。
1、香葱清洗干净，切成葱花。大葱切段。
2、土豆洗干净后连皮放到水里煮熟。可以用一根筷子在土豆的中心位置扎一扎，如果很轻松就扎透了，这说明土豆已经熟透了。可以用高压锅来煮，缩短时间。
3、把煮熟的土豆放到冷水里浸几分钟，待不烫手后撕去土豆皮，然后切成块。
4、把切好的土豆块放到一个大一点的盆里，用勺子捣成泥，再加入黑胡椒粉和盐拌匀。没有黑胡椒粉也可不用。
5、炒锅入油，油不要太多，油热后放入大葱段爆香，然的捞去葱段，放入拌好的土豆泥，翻炒。
6、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盘中，撒上葱花即可。
喜欢吃辣的人还可以加入一些辣椒粉，不过我一般不加，这样可以吃到土豆的清香。