葡萄酒百科全书
图书信息书 名: 葡萄酒百科
全书
作者：克里斯蒂亚·克莱克(作者), 郭松泉 (合著者), 崔彦志 (译者),郭月(译者), 梁百吉 (译者),
出版社：上海科学技术出版社
出版时间： 2010年05月
ISBN: 9787547800911
开本： 16开
定价: 348.00 元
内容简介《葡萄酒百科全书》将带领您进行·次拜访葡萄酒生产国的环球旅行。近千幅精美图片无论是视觉享受还是鉴赏感受，都将是一场饕餮的盛宴。
而有机葡萄种植者也不能让人信服，很多这样的种植者似乎仍享受着一种不切实际的生活方式，以他们的颓废观点，他们也不能准确地解释实践中什么是最好的解决方案。20世纪90年代，许多著名科学家意识到了葡萄栽培过程中更为环保的需求。多年来在农业学院也反复听到了类似的呼声，有机农业不再是个愚蠢的梦想，它已经成为必然。这就催生了新一代葡萄种植者，他们具有质量意识、受过良好的教育而且技术熟练，他们不是白日梦者，也不是不切实际的狂想家，而是具有超凡魅力并且努力工作的实践者。在法国，尼古拉斯·卓利（Nicolas Joly）生产出了一款最好的白葡萄酒：The Savennires Coulde de Serrant，完全是有机化酿造。在罗讷河谷，米歇尔·查朴蒂尔（Michel Chapoutier）多年前就改为了有机葡萄栽培。到目前为止，人们不仅在整个法国，而且在德国、奥地利、匈牙利、西班牙、意大利和美国都能了解到在这方面作出贡献的名人。他们关心的不是民间的观点，而是怎样将有机栽培进行下去的方法。严量上的良好收获。
编辑推荐《葡萄酒百科全书》荣获第九届世界美食图书大奖。《葡萄酒百科全书》将带领您进行·次拜访葡萄酒生产国的环球旅行。近千幅精美图片无论是视觉亨受还是鉴赏感受，都将是一场饕餮的盛宴。
作者简介作者：（荷兰）克里斯蒂亚·克莱克 译者：崔彦志 郭月 梁百吉 等 合著者：郭松泉
图书目录1.葡萄酒和葡萄栽培的历史/008
葡萄的起源/008
远古时期/008
中世纪/013
17世纪和18世纪/015
现代发展/017
2.酿造葡萄酒的秘诀/018
必要因素/018
葡萄的品种/026
人的因素/036
3.葡萄酒的酿造/038
葡萄原料/038
专业术语/040
不同类型葡萄酒的酿造/042
4.葡萄酒品尝/050
专业品尝/050
感官感受/052
非正式品尝/055
5.葡萄酒的储存和购买/058
葡萄酒的储存/058
葡萄酒的购买/062
葡萄酒的选择/063
酒标上的语言/072
6.葡萄酒的饮用/074
酒杯/074
开启葡萄酒的时间与方式/076
葡萄酒与食物/080
7.欧洲/084
法国/084
西班牙/217
葡萄牙/262
意大利/276
希腊/344
巴尔干半岛国家/354
原苏联及东欧国家/363
匈牙利/366
捷克和斯洛伐克共和国/382
奥地利/385
瑞士/396
德国/414
比、荷、卢三国/421
英国/427
8.中东/432
土耳其/432
塞浦路斯/435
黎巴嫩/435
以色列/437
马耳他/439
9．非洲/440
埃及/440
突尼斯/441
阿尔及利亚/442
摩洛哥/444
南非/445
10.美洲/452
加拿大/452
美国/457
墨西哥/486
南美洲/487
11．澳大利亚与新西兰/500
澳大利亚/500
新西兰/508
12．亚洲/512
印度/512
泰国/512
中国/513
日本/514
致谢/516
参考文献/520
序言我将带领大家进行一次引人入胜的环球旅行，拜访所有的知名和不知名的葡萄酒生产国。葡萄酒世界不断地发生变化：新的行业趋势定期出现，新的国家和葡萄酒品牌不断加入，在本书中您将体会到这些变化。我希望能让读者充分了解葡萄酒最新的发展情况。除了往昔的知名葡萄酒生产国，如法国、意大利、葡萄牙、西班牙、希腊、瑞士和奥地利外，在葡萄酒世界中前东盟国家和巴尔干半岛也正致力于重塑品质形象，特别是斯洛文尼亚、克罗地亚、匈牙利，还有进展程度较小的保加利亚和罗马尼亚。一些古老的、被遗忘的葡萄酒生产国，如摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯、土耳其、黎巴嫩和以色列也加入进来，虽然它们的贡献总体上还很有限。这些国家中只有黎巴嫩在高品质葡萄酒市场中占有一席之地。最近10～15年中重要的新加入者包括美洲的加拿大、美国、墨西哥、玻利维亚、巴西、乌拉圭、阿根廷和智利以及南非、澳大利亚和新西兰。然而，亚洲也是当今发展势头迅猛的地区，日本、中国、泰国和印度是新兴葡萄酒生产国中最受瞩目的国家。
伊朗、叙利亚、爱尔兰、滓巴布韦和斯堪的纳维亚国家，这些国家就葡萄酒生产而言不是很重要，本文忽略未加考虑。斯堪的纳维亚国家正在尝试葡萄的栽培，可能在日德兰半岛和瑞典的葡萄园成功的机会最大。我们可能在不久的将来能听到更多的消息。
这部百科全书提供的旅行邀您更多地关注不同葡萄酒背后的故事。葡萄酒不仅仅是一种饮品，它还有很多说道：关于它的背景、地理起源和酿酒师。消费者选择葡萄酒只是关注品牌名字，这种情况非常普遍。例如想要购买波尔多或香槟葡萄酒，可能买的只是酒标，而没有聆听酒的故事。本书中您会发现一些酒标背后的故事，这将帮助您在饮酒中获得更多的愉陕体验。
我把更多的注意力放在红葡萄酒、白葡萄酒和桃红酒，从干型葡萄酒到甜酒，还有各种起泡酒，包括香槟酒、克里麦斯（cremats）、卡瓦酒、斯普蔓蒂（spumanti）和所谓的加强或变异、葡萄酒，例如曼赞尼拉酒、波特酒、班努斯和莫瑞酒。本书中没有涵盖各种药草开胃酒，例如味美思酒。
另外，还有一些关于上酒的小窍门，对于每一款葡萄酒来说您都会找到与之搭配的菜肴。忠心望您阅读、旅行和饮酒喻快。