八宝芙蓉寻
用青蟹和鸡鸭等蒸制而成。
海蟹闽南谓“寻”，福建沿海所产的青蟹是海产上品。此菜，因取用鸡肉、海参等八种珍贵原料，加鸭蛋清与蟹一起烹制，故名。过去常为达官贵人宴请时所用，如今，仍受中外顾客喜爱。
八宝芙蓉寻的制法：
将红寻两只洗净，蒸熟，剥去盖，剔出蟹黄和蟹螫、蟹脚之肉，完整地放好。将面粉加水调和，制成两个直径为6厘米的面团，放在汤盘两端。鸡肉、鸭肫、猪腰、海参、鲍鱼、于贝、虾肉、冬笋均切成小丁，人沸水锅焊熟捞出，沥干水分，放碗中，加酒、精盐、味精拌匀，人汤盘，围绕两个面团铺平。将鸭蛋清打散，加水少量、精盐、味精打匀，浇在盘中食物上，上笼蒸至蛋白凝结取出，稍冷后将两个面团取出，将蟹肉分别放入两个面团铸成的圆孔内，铺上蟹黄，盖上星盖，再上笼略蒸取出。炒锅加高扬和调味，下湿淀粉少许勾英，起钢浇在餐肉上即成。
成菜色泽鲜红，肉质细嫩，滋味鲜香，深有回味。
（周三金）