咸鱼肉丁烧茄子

原料主料：

大茄子一只[1]

辅料：

红辣椒2只、洋葱半个、

五花肉120克、鲅鱼干120克

制作步骤：1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；

2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；

3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；

4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；

5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；

6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；

7、下入洋葱炒出香味；下入茄丁大火翻炒；

8、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；

9、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。