杏皮水是甘肃敦煌当地招牌饮料，用当地的李广杏为原料，用杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜，解渴。和北京酸梅汤味道有异曲同工之秒。
杏皮水的制作过程很简单：
将晒干的杏仁脯,大红枣和糖,加入一个入水的大锅中熬煮2个多小时,之后过滤,冷却就能喝了。