川味椒麻鸡

原料鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

做法1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟

时捞起

2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中

3、将花椒放入锅中，炒香

4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

私房话：鸡腿入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证鸡肉鲜嫩的特点。