应县紫皮蒜

应县紫皮蒜，是蒜中上品，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，在国外享有声誉。紫皮蒜产于应县小石口村一带，当地群众在峪口肥沃的沙土地精心种植，培育出的蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，品质远胜一些外国品种。有人甚至做过这样的试验，把应县紫皮蒜放在路中央，让马车车轮轧过，蒜瓣四射开来，绝轧不烂；再把紫皮蒜捣成蒜泥，泥汁清亮，隔夜色味不变。于是，人们称道说：“小石口的紫皮蒜，产在村南峪口湾，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又作药，堪称“金不换”。

应县人食用紫皮蒜很广泛，烹调鱼肉，加蒜除腥，生拌冷盘，蒜泥调味，酱油米醋，加蒜防腐；把它加工制成甜、酸、咸、香等各种风味的蒜渍，增美味，提食欲。

随着大蒜药用价值的发现，人们对它的需求与日俱增。大蒜中含有一种对多种细菌和真菌有较强抑制和杀伤作用的物质—大蒜素。应县紫此蒜中大蒜素的含量，比一般蒜高5%以上，所以，它不仅和一般大蒜那样，可以预防治疗腹泻、肠炎、痢疾、伤风感冒等疾病，还对疟疾、阴道滴虫病、霉菌性阴道炎，蛲虫病以食蟹中毒等有疗效，确是家庭和旅游应备的食用佳品。

据说如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天，色味如初不变。

紫皮蒜品质优良，每到秋季上市，人们便争相购买，或编成大挂吊在屋檐头，或携带它乡赠送亲友。

如今的应县紫皮蒜，已成为出口的土特产品。当地谚语说：“应县紫皮蒜，马车轧不烂”，就是形容它的品质高超。

应县紫皮大蒜，产于应县小石口一带，紫皮大蒜在应县栽培有五百多年历史，为山西地方特产之一。栽培面积发展到300余亩，年产大蒜150多万公斤。所产紫皮蒜，鳞茎皮紫易剥，多数为四、六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称，更有一个独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置三天以上色味均不变。实属蒜类之珍品。多年来畅销国内市场，深受广大消费者欢迎。

从1978年开始出口日本等国，在国外消费者中也有很好的声誉。蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧。

如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天，色味如初不变。

主要营养成分：丰富的营养物质、辛香物质、杀菌消炎物质。

特点：个体肥大，肉质紧实，洁白有光泽，味辛辣香美，长存不减味，久放不变色。

功用：调味，健胃，助消化，增加食欲；并能防治感冒、流行性脑膜炎、痢疾等疾病。

当地谚语说：“应县紫皮蒜，马车轧不烂”，就是形容它的品质高超。[1]