李如兴
奏响川菜火锅的优美乐章
在美丽的鹭岛厦门，有一位被餐饮业内人士誉为“怪才”的传奇人物——他就是厦门市李老六餐饮有限公司的董事长、总经理李如兴。说他“怪”，是因为他有着超人一等的创新思维，他从不循规蹈矩，喜欢用哲人的方式来思考和处理一切问题，敢想他人不敢想之事，并每每获得成功。说他“奇”，是因为他从借款近万元债务，以一间店面四张桌子创业起家，历尽近十年艰辛的奋斗和努力，从一个小餐厅神奇般的发展到目前拥有资产近三千万、员工超过三百人的连锁经营型餐饮机构。他用传统精神和现代理念，构筑了“原汁原味，老六不贵”的餐饮文化，在沿海经济特区的厦门，编织了一道独特的风景线。
一、 创业追溯
李如兴，一九六四年出生于重庆渝中区一个贫苦家庭，兄弟七人。因排行老六，大伙习惯称他为李老六。童年生活的清苦，使他尝尽了苦头，初中毕业后便自力更生，为父母分担家庭的经济压力，先后卖过小吃、水果；和儿时玩伴一起下河抓鱼、摸黄鳝，晚上回重庆摆地摊搞烧烤，虽说艰苦，却养成了乐观自信，铁骨峥嵘，沧海横流，尽显英雄本色的性格。
人生，总是际遇不定的，也许在别人注视的目光中，不经意间，你就会跨入另一条河流，李如兴就是这样的人。九三年初，在重庆老家过着丰衣足食般生活的李如兴，不甘自己做一个井底之蛙，萌发出要外出闯世界的创业念头。当他吞吞吐吐地向自己妻子吐露出自己的想法时，一直担心遭到妻子反对的他，没想到妻子却深明大意、依然支持他，并鼓励他“好男人就应该志在四方”。
于是，李如兴告别深爱他的妻子和年仅四岁的儿子，踏上了漫长的创业之路。何去何从，路在哪里？在他思索创业的方向时，他想起在老家重庆一起玩耍的一个朋友，他朋友的亲戚在厦门，何不到他那里去看看。他一路风尘仆仆直奔厦门，经过厦门海风的洗礼，幸运的李如兴很快就有了一份工作，进入交通局的下属部门搞后勤管理工作。在单位里，李如兴工作兢兢业业，他深知：除了吃苦耐劳、埋头苦干，绝不会有满汉全席等着你去享受。相反，自己一但工作不积极、不努力，稍不注意，自己的一切理想就可能会化为乌有。所以，在李如兴的潜意识中，早已为自己的前景进行了规划，构想了一份属于自己的发展蓝图。
二、激流勇进
是人物自风流，数风流尽显-----李如兴风采。
李如兴有着山城人火辣辣的性格，始终不忘自己的创业蓝图，时时提醒自己：不要让理想半途而废，邀约几个朋友，走出工厂开始自己的创业之路。也许是受天府之国民间文化“龙门阵”的影响，在传承巴蜀文化的陶冶下，和朋友一起坚持把巴蜀文化发扬光大，携手四川、重庆地方文化之精华，开了一间“无名火锅”，四张桌子，自己当老板，炒菜、打杂、财务、出纳一把抓。也许，这就是创业中的磨难；也许是他的“吹牛川菜馆”到“无名火锅”在沿海发展中出现的“水土不服”，总之，一年之后，他又回到公司继续他的后勤食堂管理工作。
李如兴痛定思痛、沉思过去，决定安安稳稳在公司干一段时间，等待机会，以自己觉得成熟以后东山再起。九七年初，李如兴在厦门美仁宫开了一家大排挡，开始了他的第二次创业。在美仁宫的经营管理中，他从一开始就坚持一个“稳”字和一个“信”字，他时时刻刻以他的“吹牛川菜馆”、“无名火锅”的昙花一现，作为自己如今的反面教材和经验教训，他把自己的发展思想定位在“不求轰动效应，只求稳步发展”。正是李如兴这种稳中求进的步步开拓精神，为他今后的发展打下了坚实的基础。
秦王汉武，垓下霸王，英雄也有气短之时，方显英雄本色，没有悲剧色彩的男人是不会成为真正的英雄。
当李如兴在回顾那段难忘的日子时，他说：“我觉得能冲出去，就像小时候在长江里游泳一样。总会有逆流的时候，坚持下去，等回头再看一下，就会有所进步而前进一大截。”
在经历了一场商海旋涡之后，李如兴带着他的美仁宫大排挡闯了过来，当看到厦门的大排挡市场已开始了群雄竟逐，良莠不齐之时， 他断然决定：转型经营模式、调整经营思路，把自己的大排挡转向一个全新的战场，以实现他创业的雄伟目标。
三、准确定位
要实现自己的理想，没有好的经营思路是不行的，有了好的经营理念没有好的口味也是不行的。在厦门，川菜、闽菜、潮菜各据群雄、琅目林立，大有一决雌雄之势。加之川菜口味麻辣，不太适合闽南人口味。虽然当地消费者在接受川菜的麻辣口味中，有一定的过程，所谓众口难调，但是，李如兴仍然不断思索与创新，觉得不能为满足少部分消费者的口味，而丢失川菜自身的特点而进入闽南市场的良好机会。最后，李如兴通过系统的思考，整理出自己的餐饮经营思路，一定要让川菜在厦门扎根，更不能让川菜流失在自己手里，一定要保证地道的重庆口味，以体现川菜的风格与特点，这就是追求川菜的独特风味，也是李老六在厦门发展餐饮业的秘密武器。
李如兴称自己的火锅是厦门最纯正的山城重庆火锅，原汁原味而正宗。所有厨师、厨工等师傅都是从重庆带来的不说，关键是火锅原料来源重庆，不仅纯正，而且在火锅炒料及配制的制作工艺过程中，规范而系统绝不“偷工减料”，以求达到最佳口味，实现原汁原味的正宗风格。
其实，经营餐馆不仅要保持自己的风味，还要不断推陈出新，满足消费者的需求和口味。从他的“吹牛川菜馆”、“无名火锅”到“美仁宫大排挡”，李如兴把一切时间都用在研发自己菜系新品种上，并在自己的店里推广。为的是留住顾客，让喜欢自己店的食客惊喜不断，感受川菜饮食文化中的新颖和独特。
留住顾客，才能留住自己的生意，正是如此，常来他这里的顾客都知道，从九七年到现在，从他的大排挡到如今的火锅城餐饮公司，他的菜价一直没有涨过。其赢利之道在于减少中间商的进货环节，降低了进货成本；完善经营管理，强化管理意识，规范服务标准，提高服务质量；坚持对外二十四小时营业。李如兴深知：只有不断创新才能发展，只有不断完善才能提高，只有把服务的理念贯穿于经营管理之中，才能让生意兴旺发达。在他的心中，正在寻思与酝酿一场大的变革。
四、一年一个台阶
“顾客就是上帝，消费者就是衣食父母” ，对于顾客的终身价值，一定要胸中有数，因为你不能用一面后视镜去观望未来，去展望发展。李如兴如实说：“长远规划对企业发展固然重要，如果长远规划能同切实可行的工作实施计划相结合，就必然会产生良好的经济效益”。
从“吹牛川菜馆”、“无名火锅”、“美仁宫大排挡”到厦门美食中心的“重庆李老六火锅城”，可谓让李如兴煞费心机，在付出努力之后，终于一年一个台阶地走了下来。如今，李如兴成功了，但他并没有沾沾自喜，而是在思考着如何让自己的火锅城更上一个台阶。
于是，李如兴四处考察、选址，他一定要让自己的名字和火锅城在厦门遍地开花，实现他创业的宏伟蓝图。
2003年，位于嘉禾路旁、宝龙娱乐城正对面一个更大规模的火锅城于当年10月8日开张。他就是李老六火锅城莲花店，比起商业美食中心的火锅城，重庆李老六火锅城莲花店可谓是更上一个档次；1700多平方米的经营面积，上百张桌子，12个房间，而且整体装修简洁明快，假山叠翠，流水潺潺，椰树、榕树等以假乱真的不同“植物”点缀其间，赏心悦目，俨然从排挡一跃进入中档餐厅行列。
2004年，湖明店装潢期间，他广泛听取朋友的意见，按什么标准，什么风格装修，并亲自带领工程技术人员、设计人员去上海、广州等大城市考察观摩，将装潢工作安排得尽善尽美。按期进行了湖明店的开业准备。
2005年2月2日，“李老六火锅城”兼并了凯旋广场的原“回头火锅”后正式开业，开业当天，拥挤而来的消费者让场面热闹非凡。并在厦门富兴大厦投资上千元打造他的“李老六餐饮公司”总部，目前正在紧锣密鼓地装修中，即将正式对外营业。
展开李老六火锅城的丰满翅膀，洞悉李老六火锅城的成长，考察以李如兴为领路人的火锅城团队裂变，足以透视出李如兴卓越的管理才能与拼搏实干精神和所取得的累累硕果。
1995年的吹牛火锅川菜楼 ，营业面积40平方，服务员2人。
1997年的美仁宫大排挡，营业面积50平方，服务员3人。
1999年的商业美食中心的“重庆李老六火锅城”营业面积近300平方，服务员近50人。
2003年重庆李老六火锅城莲花店，营业面积1700平方，服务员上百人。
2004年的李老六火锅城湖明店，2005年的李老六火锅城凯旋店，营业面积超2000平方，服务员超过300人。
数据虽然是枯燥的，但数据往往是最具说服力的。李老六火锅城近年来规模不断扩大，经济效益也取得显著提高，在厦门，如今的李老六火锅城知名度已家喻户晓。
有人不禁会问：在餐饮经济发展形式不容乐观的今天，李老六火锅餐饮也何以如此展翅疾飞？
是李如兴的“求变、求发展、求突破”的道理引导，还是李老六火锅城脚踏实地，一步一个脚印的决心支持？
当作者在不知不觉地叙述李如兴过去、未来和发展前景时，作者应该从李老六的管理及理念中探索到更多的李老六火锅城腾飞的奥秘。
五、关怀备至留住顾客
在餐饮业经营中，历练多年的李老六深知：餐饮业作为一个朝阳产业，前途是很有潜力的，但是想要获得新顾客比留住老顾客要多花几倍的努力和更多的时间。
顾客，并让顾客轻轻松松而来，高高兴兴而去，在满意的氛围中愉快的就餐。正如一位社会学家指出；“把顾客看作公司的一员，把尊重顾客作为人的尊严，把顾客来就餐的商业关系当作个人关系。”关心顾客并不等于一句随随便便的问候语：“您好” ！而是为顾客的消费提供更好地服务，让顾客去享受消费，方方面面都要为顾客着想。
第二，质量——趋于完美并不等于真正的完美。李如兴发现，来消费的顾客基本上都是熟客，以及熟客再介绍的新客户。即便在就餐中发现一点小的工作失误，都会碍于朋友关系的情面，而不会当面指出，而过后会不会再来就餐就是另外一回事了。李如兴深知，质量不是一个标准，而应该是养成一种习惯。重视质量对餐饮业来说固然十分重要，但是，糟糕的服务则意味着成本的极大提高。从一开始就做好，能够减少许多可以避免的错误，而那些对质量和服务满意的顾客，他们向同事和朋友的宣传，就比自己花大力气做广告更有宣传效应。
第三，标准有多高，工作就能有多好。衡量服务质量的规范与标准，不主要在于你工作做得是否尽善尽美，关键在于你工作中有没有逐步提高、有没有明显改善服务质量，把标准作为你工作的目标，把提高标准作为你工作的动力，否者，很可能导致在服务上花大量的精力却取不到良好的效果。
第四，“有保证的服务，才能使火锅城在餐饮业充满竞争力” 。顾客作为消费者，只要他一走进火锅城，就希望享受满意的服务，我们作为服务的载体，就应该知道我们服务的对象，此时此刻他们想要什么、期望什么、需求什么，我们就应该给他们提供更好的服务，去满足顾客。
第五，让所有的服务员都意识到：关心顾客不仅限于做好本职工作，这一点尤为重要。他们必须意识到为顾客做一点份内的工作就能够提高服务价值，使顾客得到额外惊喜。关心顾客不仅仅是完成顾客的要求，还包括做一些他们没有期望做的事情或者做一些额外的事情使他们感到高兴，让顾客感到在李老六火锅城消费是真诚实在。
六、企业文化蕴涵真情
企业文化是市场经济条件下最可贵的无形资产，李老六餐饮有限公司在发展过程中所形成的个性化的企业文化，蕴涵着真情，充分体现出李如兴对员工的关爱。在李老六火锅城的个性化企业文化建设的过程中，李如兴注重的是用真情和亲情打动员工的心。员工有病，李如兴只要知道总会去亲自探望，如果他不在家，总会安排相应的管理人员去探望，员工收到的也许只是一束鲜花或一句安慰，但是，这一举动令员工感到欣慰，这样的事情，在李老六火锅城已形成了惯例和良好的风气，李如兴认为，如何把对员工的关心体现在实际的行动当中，这是表现企业人性文化的一个突出的问题，老板亲自去了，并不等于给员工看了病或治了病，但在员工的心里感到，老板的心里装着他们，这是一笔最大的无形资产投资，感情和亲情的作用，是无法用金钱来衡量的。
在李老六火锅城，如果哪位员工发生了困难，如果李如兴知道了，他会送去自己的捐款，有一个员工得了胃病，胃大出血，然而由于该员工把大部分工资都寄回家养家糊口了，现在无钱住院治疗，李如兴知道后，带头捐款，并发动员工捐款。很快近万元捐款送到病人手中，解决了病人的后顾之忧。又如去年有个曾在李老六火锅城工作过的员工，发生急病时死了，李如兴知道后同样带领员工捐款，并承担了该员工的火化费及亲友在厦门的所有开支。
李如兴不仅关心和帮助员工，还热心公共事业，2002年农历大年三十，李如兴把当天的全天营业额全部捐给厦门“红十字”协会为孤寡老人献爱心的活动中。2004年当李如兴知道家乡四川、重庆发生特大洪灾时，立刻带头向家乡灾区父老乡亲捐款，并被厦门市社会福利中心评为“慈心为人，善举济世”的先进个人。
七、名誉厦门创辉煌
经过十多年的经营打拼，以优质的服务，良好的信誉，获得了众多消费者的认同，也获得社会各界及各政府部门相关行业部门等的认同，诸多荣誉：
2002年12月，被列为中国质量万里行质量信誉跟踪服务单位。
2003年9月，获中国烹任协会：李老六老婆鱼头火锅，中华名火锅称号。
2003年9月，获中国烹饪协会：李老六麻辣火锅，中华名火锅称号。
2004年3月，获中国国际名牌与市场发展战略委员会：名牌示范企业。
2004年4月，获厦门市商业联合会餐饮同业公会，拒绝使用地沟油：诚信单位。
2004年5月，获中国西部国际精品菜肴文化展览会组委会，桔香雾都鸡，最佳制作奖。
2004年7月，获福建省烹任协会：神仙葫芦鸭，福建名菜。
2004年7月，获福建省烹饪协会：凌角糕，福建名点。
2004年8月，获福建省烹饪协会：福建餐饮名店称号。
2004年10月，获中国饭店协会：第五届中国美食节，一帆风顺，金鼎奖。
2004年10月，获中国饭店协会：中国名宴，六六大顺宴。
2004年10月，获中国烹饪协会：团体会员。
2004年10月，获中国饭店协会：花开富贵，中国名点。
2004年10月，获中国饭店协会：东星献富贵，中国名菜。
2004年10月，获中国饭店协会：老婆鱼头，中国名菜。
2004年10月，获中国饭店协会：春色满园，中国名点。
2004年10月，获中国饭店协会：金辉团圆，中国名菜。
2004年中国烹饪协会：李老六火锅城，中华餐饮名店称号。
2005年3月，获厦门市贸易发展局，厦门市商业联合会：商业诚信企业。
2006年8月，获中饭店协会：中国火锅名店称号。
2007年1月，获中国烹饪协会：会员单位。
2008年7月，获厦门市著名商标认定委员会，厦门市著名商标称号。
李如兴个人荣誉：
2004年10月，国际饭店与餐馆协会，中国饭店协会，任国际美食节评委。
2004年10月，中国美食节组委会举办：荣获中国金牌厨师奖。
2004年2月，中国饭店协会：授予中国烹饪大师称号。
2006年3月，中国饭店协会：被评为全国饭店业优秀企业家。
2007年2月，当选为厦门商业联合会餐饮同业公会副会长。
2007年9月，当选为重庆火锅协会副会长。
2008年12月，当选为福建省重庆商会常务副会长。
其先进事迹被中央、福建、厦门等数十家新闻单位争相报道。
李老六火锅城在李如兴总经理带领下努力奋斗，锐意创新，与时俱进，发展一年一个样，他不但努力提高自己的自身价值，还积极组织员工参加各项社会活动，在福建省经济贸易委员会和福建省烹饪协会举办的“福建省禽类产品烹饪比赛”中，他的员工罗成在比赛中荣获三等奖，周先知荣获优秀奖。这更体现了“李老六火锅城”的用人机制，更证明了李如兴这个强将手下无弱兵。
打铁先要自身硬。为了完善自己，李如兴给自己提出了很多要求，他要求自己要深谋远虑，立足点要高，观察点要远，目标要清，以发展的眼光看问题。确定好社会、个人的利益关系，确定好眼前和长远的发展方向。他还要求自己要有决断胆识，遇事要有主见，敢于负责，在纷繁复杂的事务中，能够当机立断，一切从有利于“李老六火锅城”的发展作为根本目的出发，有问题谈问题，有成绩谈成绩。这就是李如兴的个人人格魅力。
一个事业成功者从来不会留恋眼前取得的成绩，他的眼光总是瞄中远方。李如兴也是一个不满足于现状的人，他像一个跋涉者，总是放眼未来，不停地追求。
目标，是崇高而又辉煌的，也许伴随着无数的艰险，但李如兴会坚定不移地走下去，因为他想的是更远的将来，更美的前景