凉拌挑手鱼

〔主料辅料〕挑手鱼...........................................400克

酱油..............................................40克

豌豆凉粉.........................................200克

大蒜..............................................40克

米线.............................................200克

鲜红辣椒..........................................40克

苤菜叶...........................................100克

野香菜............................................20克

花生米............................................50克

味精...............................................4克

精盐...............................................8克

木瓜酸水.......................................140毫升

〔烹制方法〕1.花生米入锅炒香,春成泥,鱼去鳃和内脏,洗净,用芭蕉叶包严,埋入火塘内,用于母火将鱼烤熟.取出去叶,剔去脊骨,挑去刺头,剁成末.苤菜很洗净,用手搓揉,挤去水分.豌豆凉粉切为条.苤菜,野香菜,大蒜,辣椒切成末.

2.米线入盘,依次盖上豌豆粉,苤菜,鱼肉.将木瓜酸水,酱油,盐,味精,花生泥,蒜,辣椒入碗,调匀浇在米线上,撒上野香菜,拌匀入味而食.

〔工艺关键〕凉拌挑手鱼做好后,放人冰箱保鲜室冷冻,取出再食,其味更佳.

〔风味特点〕凉拌挑手鱼,是云南少数民族的风味凉菜.也是节日家宴或待客的头道菜.此品饮菜合一,红白绿黄相映,酸辣鲜香,炎夏食用,清凉爽口.