麻辣紫豇豆

原料紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。

调料油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。

做法麻辣紫豇豆

1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；

3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；

4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；

6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；

7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；

8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。

提示1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；

2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；

3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。