酱油食醋生产新技术

图书信息作

者： 杜连启，吴燕涛主编

出 版 社：化学工业出版社

出版时间： 2010-5-1

字数： 262000

页数： 291

开本： 大32开

纸张： 胶版纸

I S B N ： 9787122074683

包装： 平装

定价：28.00

内容简介本书简要介绍了酱油食醋的生产工艺，重点介绍了近年来在酱油和食醋生产过程中应用的新技术以及各种新型酱油和食醋的生产工艺。

本书内容丰富、实用，可操作性强，可供从事酱油和食醋生产的技术人员及研发人员阅读参考，也可作为有关院校食品专业师生及相关研究人员参考。

目录第一章酱油生产概述

一、酱油的起源与发展

二、我国酱油生产采用的工艺类别

三、酱油的分类

四、酱油生产用主要原料

五、制曲

参考文献

第二章酱油生产实用新技术

第一节酱油生产新原料

一、蛋白质类原料

二、淀粉质原料

三、其他原料

第二节制曲新技术

一、多菌种制曲

二、减曲生产技术

三、米曲霉制液体曲

四、生产菌种的选育

五、其他制曲新技术

第三节酶制剂应用新技术

一、蛋白酶的应用

二、纤维素酶的应用

三、复合酶制剂的应用

四、其他酶制剂的应用

第四节酱油生产工艺改进新技术

一、低盐固态发酵酱油改造新技术

二、淋浇酿造酱油新工艺

三、酶法酱油生产新工艺

四、生料酿造酱油工艺

五、酱油双酿工艺

六、酱油双向发酵技术

七、两段发酵法酿制原汁酱油

八、生抽酱油池酿工艺

九、激活酿造法

十、先淋后压酱油原池浸淋新工艺

第五节提高酱油质量和原料利用率新技术

一、提高酱油风味的新技术

二、提高原料利用率新技术

三、其他新技术

第六节生产用新设备

一、制曲设备

二、发酵设备

第七节其他新技术

一、微波技术的应用

二、EPT技术的应用

三、挤压膨化技术

四、新型防腐剂的应用

参考文献

第三章各种新型酱油的生产工艺

第四章食醋生产概述

第五章食醋生产实用新技术

第六章各种新型食醋生产工艺

参考文献