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标准菜谱
王朝百科·作者佚名 2012-02-23
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是以菜谱的形式列出配方、原料,规定操作程序,明确装盘形式、盛器规格,指明菜肴的质量标准,告诉该份菜的可用餐人数、成本的菜谱。实际上是食品质量、成本的控制工具,同时也反映一家餐厅的餐饮风格。
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