新编酱料大全

图书信息新编酱料大全

作者： 牛国平，牛翔编著[1]

出 版 社： 化学工业出版社

出版时间： 2010-6-1

字数： 192000

开本： 16开

I S B N ： 9787122080998

定价：￥36.00

内容简介《时尚美食馆:新编酱料大全》详细介绍了番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等30种日常生活中常见的酱料，不仅讲解了如何亲手制作酱料，还教给读者如何举一反三在酱料中加入自己的创意，衍生出口味独特的酱料，同时奉送200余道利用各种酱料烹制出美味菜品的独家秘方。此外，还介绍了成品酱的营养功效、食用宣忌、制作技巧等。内容实用，制作精美，方便读者学习使用。

作者简介牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人，现为国家高级烹调师，事厨已28年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版18本烹调小书。

目录一番茄酱

A 自己动手制作番茄酱

A1 纯味番茄酱

A2 浓香番茄酱

A3 西式番茄酱番茄牛肉＼茄汁辣虾水蛋＼茄汁烧青虾＼番茄酱素排

B 自己动手复制番茄酱

B1 孜然番茄汁孜然番茄鱼条＼孜然番茄羊肉

B2 京都汁京都小排＼京都螺肉串

二甜面酱

A 自己动手制作甜面酱

酱香茄子＼酱汁腐皮素卷＼酱炒什锦胡萝卜

B 自己动手复制甜面酱

B1 香辣酱卤汁辣酱卤烧海参＼辣酱烧豆腐泥鳅

B2 榨菜辣酱辣酱油麦香干＼辣酱年糕兔

三豆瓣酱

A 自己动手制作豆瓣酱

豆瓣粉丝肚＼芹香回锅肉＼豆瓣土豆鸡

B 自己动手复制豆瓣酱

B1 川锅酱川锅烧鲇鱼＼川锅酱肉茄

B2 牛肉豆瓣酱牛肉豆瓣烧海参＼粉蒸牛肉豆瓣兔

四芝麻酱

A 自己动手制作芝麻酱

翡翠凉皮卷＼麻酱三鲜＼麻酱黄瓜

B 自己动手复制芝麻酱

B1 怪味麻酱汁怪味麻酱鸡丝

B2 蒜蓉麻酱汁蒜蓉麻酱皮丝＼蒜蓉麻酱凤尾

五豆腐乳

A 自己动手制作豆腐乳

乳汁浸河虾＼乳香肥肠＼腐乳白肉卷

B 自己动手复制豆腐乳

B1 鱼露腐乳汁鱼露腐乳鱼片＼鱼露腐乳酥肉

B2 麻香腐乳酱乳香生菜＼腐乳拌腰果

六香辣酱

A 自己动手制作香辣酱

A1 新式香辣酱

A2 鸡肉香辣酱

辣酱烧兔块＼香辣土豆饼＼香辣农家炖＼辣酱烤鲫鱼

B 自己动手复制香辣酱

B1 香辣双椒酱香辣双椒耳丝＼香辣双椒鸡

B2 磨豉香辣酱辣酱扒鸭方＼馒头炒风味羊肉

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