甜食酒

王朝百科·作者佚名  2009-12-07  
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甜食酒(Dessert Wine),又称餐后甜酒(Liqueur),是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基,加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量,故又称为强化葡萄酒,口味较甜。常见的有波特酒、雪莉酒、玛德拉等。

(一)波特酒(Port)

葡萄牙产的强化葡萄酒,用葡萄酒和白兰地兑和而成。根据葡萄牙政府的政策,如果酿酒商想在自己的产品上写“波特”的名称,必须有三个条件:1、用斗罗河上游的奥特·斗罗(Alto Douro)地域所种植的葡萄酿造。为了提高产品的酒度,所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造;2、必须在斗罗河口的维拉·诺瓦·盖亚酒库(Vila Nova de Gaia)内陈化和贮存,并从对岸的波特港口运出;3、产品的酒度在16.5。以上。如不符合三个条件中的任何一条,即使是在葡萄牙出产的葡萄酒,都不能冠以“波特酒”。

波特酒的制法是:先将葡萄捣烂,发酵,等糖分在10%左右时,添加白兰地酒中止发酵,但保持酒的甜度。经过二次剔除渣滓的工序。然后运到维拉·诺瓦·盖亚酒库里陈化、贮存,一般的陈化要2-10年时间。最后按配方混合调出不同类型的波特酒。

波特酒酒味浓郁芬芳,爵香和果香兼有。在世界上享有很高的声誉。波特酒也以陈化时间长为佳,通常在商标纸上标有陈化年份。较有名的牌子有:

道斯 (Dow’s)

泰勒 (Taylor’s)

西法 (Silva)

方斯卡 (Fonseca)

圣地门(Sandeman)

(二)雪莉酒(Sherry)

雪莉酒是最普通的强化葡萄酒,产于西班牙加的斯省,因此雪莉酒被称为西班牙的国宝。名品有潘马丁(Pemartin)、布里斯托(Bristol)等。菲奴类雪莉酒可以在喝汤时饮用,也可以用作开胃酒,奥鲁罗索类雪莉酒是最好的餐后甜酒。喝雪莉酒前一般需要冰镇。

(三)玛德拉(Madeira)

玛德拉酒,出产于大西洋上的玛德拉岛。玛德拉葡萄酒多为棕红色,但也有干白葡萄酒。玛德拉酒有舍赛尔(Sercial)、韦尔德罗(Verdelho)、布阿尔(Bual)和玛尔姆赛(Malmsey)四类。前两类多用作开胃酒和佐汤,后两类是很好的甜食酒。

(四)玛萨拉(Marsala)

玛萨拉酒,产于意大利西西里岛西北部的玛萨拉带。它是由葡萄和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒,最适合用作于甜食酒和开胃饮料。

 
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