吉井隆一

吉井隆一，人名，是日本料理大师。下面概述了他从小就开始学习寿司的制作，接触寿司，并且经过自己努力，开了自己的寿司店铺。以出色的表现，赢得了大家厚爱。他的招牌菜，以及他对美食的独特的看法下面也依依介绍。

目录

人物简介江户前寿司开设餐厅制作料理招牌菜美食见解

人物简介

吉井隆一出生于日本的长崎，在很小的时候就学会了寿司制作的基本技巧。1997年他移民澳大利亚最大的城市悉尼，开设了自己的寿司店。

而且以正宗的“江户前寿司”风格在悉尼独树一帜。于是别家日本料理或许只是几刀切出来的刺身，在Yoshii都精致得与众不同。以为一只简单的带子刺身就是新鲜的带子点些芥末和酱油么？在吉井的巧思巧手之下，原来就能升华成一件美轮美奂的艺术品。将产自塔州的带子，仔细地片成5片，然后摆在剔去了果肉的莱姆中，用筷子拈了晶莹剔透的三文鱼籽点缀在带子上面，一块平淡无奇的带子而已，竟然就有了生命般，绽放成了一朵俏丽的梅花。

江户前寿司东京旧称江户，江户最著名的食物便是“江户前寿司”Edomae，最早起源是19世纪初。

“江户前寿司”料理即是所谓的握寿司，师傅在捏制好的饭团上，加上江户湾即产即杀的海鲜材料，以品尝刺身最原始味道，及后这种东京独创的风格流行全日本。

“江户前寿司”现在已是对寿司师傅技术的一种肯定，因此提到江户前寿司，代表这里有新鲜的刺身、温软适口的醋饭及技巧绝伦的手指。演变至今，现在多是对其谨守江户前风格的形容，至于寿司食材是否来自东京湾已非重点了

开设餐厅Yoshii 在低调中华丽的江户风

游人如织的The Rocks，日本餐厅Yoshii所在的街道有些僻静。可是真正的好东西，原本就该是不张扬的，Yoshii看似普通的门面，仿佛就是为了印证日式料理内敛而细腻的质感。

地址：115 Harrington Street， The Rocks NSW 2000

制作料理看吉井做料理，本身就是一种享受，让人不由得随着他专注的表情安静下来，一时间有些时空流转的错觉，似乎从喧嚣的悉尼回到了那奇幻的江户时代。待到刺身完成，吉井转身，从身后的橱柜中，精心选了一只陶盘。这些盘子都是著名日本陶艺家小路光男Mitsuo Shoji的作品，每一只都绝不相同，取舍之间，是吉井挑剔如艺术家般的坚持。

兴之所至，吉井做了一只小白兔出来，不但用如雪般的墨鱼肉模拟出了小白兔的身体和耳朵，用三文鱼籽为它点出眼睛，还俏皮地用鳟鱼为它做了一根小小的胡萝卜。这只惟妙惟肖的“小白兔”花样寿司不过成年人大拇指大小，让人舍不得吃下去。

“我是会做最多种花样寿司的寿司师傅，一共能做200多种不同的花样寿司。等到圣诞节的时候，做圣诞老人形状的寿司给你吧。”淡淡地讲出这句话的时候，低调的吉井在语气保持了一贯的温柔之余，竟意外地有些骄傲了。

招牌菜Yoshii的招牌菜？

海胆蛋羹算是一个吧。产自塔州的海胆比日本海胆质量和味道都更好，但是澳大利亚人似乎不太接受吃生海胆，所以为了让澳大利亚人也接受这种美食，我把它和蛋结合在一起，略略蒸过反而更能带出海胆的甜味来。

美食见解你的美食哲学？

明天比今天做的更好吃！

感受最深的料理体验？

一直坚持做传统的“江户前寿司”得到了客人的认可。很多客人在吃过了我做的寿司之后，就只来这里吃寿司了。

经常会做给家人吃的菜？

我通常在家都不下厨。如果要做的话，就是清淡的菜汤或简单烹制的海鲜吧。

对中国菜印象如何？最喜欢的中国菜？

唐人街有很多不错的餐厅，金唐、水井坊、富丽宫、得记……不过我最喜欢吃的中国菜还是清蒸鱼。

除了自家外，希望向读者推荐的悉尼餐厅？

Quay。这家名列全球50佳的餐厅绝对值得一试。