滇味美食大观

图书信息

作者：郭之瑗著

出 版 社： 云南科学技术出版社

出版时间： 2001-8-1

字数： 240000

版次： 1

页数： 120

印刷时间： 2001-8-1

纸张： 胶版纸

I S B N ： 9787541615146

包装： 平装

内容简介“滇味”伴随着云南26个民族融和漫长历史 、博采众长、革新创造，形成了融八大菜系特长于一已的特点——用料奇谲，烹饪独异，风味浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛，南南北皆宜。其美学特征犹如云南的八大名花，月山茶艳丽，有报春的清新，有杜鹃的繁富，有兰花的幽香，有百合的纯美，有龙胆的朴野，精彩纷呈，令人回味。

让滇味美食摆上千家万户的餐桌，每一种美食佳肴的制作要诀及品尝指要大都列出，不啻是“牧童遥指杏花村”，使得“昔日王榭堂前燕”，“飞入寻常百姓家”。列位看官尽可动手动口，且先将小小书本慢慢翻开……

目录彩云南现 滇味食美

导语：小吃絮语

吃不完的米线

品牌小吃——过桥米线

情沈味厚——小锅米线

琳琅满目——大锅米线

清新爽口——凉米线、素米线、过手米线、哨子米线、桃花米线

尝不尽的粑粑

米做的粑粑——滋润、甘甜

面做的粑粑——香脆、味浓

菜做的粑粑——丰富、多彩

五花八门的饵

“滇味”汉堡包“——烧饵饥

老字号品牌——端仕小锅卤饵饥

今古奇观——腾冲大救驾

正月传统小吃——炒饵饥

垂涎欲滴的凉粉

酸甜辣香的凉卷粉

一尝难禁的凉豌豆粉

半馀料型的甜系凉粉

如花的糕饼

意味深长的庆糕饼

现蒸热热卖的特色糕饼

制作精美的各色糕点

似霞的米饭

火腿豆焖饭

洋芋南反焖饭

小苦菜炒饭

菠萝紫米饭及紫糯主饭·黄糯米饭

嫩荷叶包饭

云腿桂花饭

“八宝”三饭

香竹烤饭

……

杂色的另类小吃

附录