家庭四季风味小吃

图书信息

作者： 茅建民 等编著

出 版 社：江苏科学技术出版社

出版时间： 2000-8-1

字数： 146000

版次： 1

页数： 198

印刷时间： 2000-8-1

纸张： 胶版纸

I S B N ： 9787534530616

包装： 平装

作者简介茅建民，生于1958年，国家特二级烹周师，江苏省扬州商业技工学校烹饪讲师，国内贸易局扬州烹饪技能培训中心，江苏省享饪技术培训中心培训部主任，绿扬国家职业技能鉴定所常务副主任；曾任《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《美食》、《烹饪技艺》等杂志特约编委；兼饪多家饭店高级技术顾问；出版过《淮扬豆腐菜100种》、《甘薯食品》《饮食心理浅说》、《大排档888》、《营养快餐》、《四季食谱》等10余本著作；在全国各类省级以上报刊、杂志上发表有关烹饪、食品类论文200余篇。

目录四季小吃制作技巧

一、小吃的特点及分类

二、小吃的制作方法

三、关于小吃的有关专业术语

春季

京鲁风味

北京春饼

清糖饼

哈达饼

太后饼

豆芽春卷

白菜春卷

韭菜饺子

菜肉蒸饺

鸡肉馄饨

元宵

鲜肉汤圆

蒸蛋糕

蜂糖糕

三丝炒面

鲜肉饽饽

粽子

蜜三刀

糍粑

三丁包子

盒子酥

十八街大麻花

粤菜风味

春卷

葱油锅饼

火腿锅饼

油饼

汤圆

澄粉汤团

玫瑰汤团

点红梅花

耳朵眼炸糕

……

川菜风味

淮扬风味

夏季

京鲁风味

粤菜风味

川菜风味

淮扬风味

秋季

京鲁风味

粤菜风味

川菜风味

淮扬风味

冬季

京鲁风味

粤菜风味

川菜风味

淮扬风味