小角

简介切成片的小角

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小角是福建省松溪县特有的名食。不少松溪人去外地拜访亲友时，作为特色小吃的“小角”成了他们首选的礼物。[2]

食品用料肥肉白一斤，精面粉半斤，白砂糖三点七五两，鸭蛋三个。[3]

制作方法先将肉白用双刀剁成肉浆，然后将面粉、白糖和肉浆拌匀。再将鸭蛋烙成薄如春饼的蛋皮。最后将拌好的肉馅装入蛋皮卷成的圆筒里，一条一条放入以纱布垫底的蒸笼炊熟，即可成为金灿灿、色香味俱佳的佳肴。[4]

食品特点刚蒸出的小角

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刚蒸出的小角香气扑鼻，用手指拈一小块放进口中，香甜爽滑，十分可口。[2]吃时切成小段块，它既是是平日老幼皆宜的名点，也是酒席上的上品。[3]

相关典故小角，原称“削桧”，顾名思义，就是将北宋大奸臣秦桧碎尸万段，削成肉浆包来吃的意思。这显然是用来纪念名将岳飞的，和各地的“油炸桧”（油条）一样。由此可见，小角在松溪的出现，至少有八、九百年的历史。[3]

其它种类小角还有红豆小角、蕃薯小角。

红豆小角用红豆煮烂杵成浆，加入糯米粉或面粉、红糖，做成条状，外面滚一层地瓜粉蒸熟。每年中秋节祭祖，家家户户都做这种小角。

蕃薯小角做法也一样，不过改用蕃薯做主料而已。凡老人逝世做“头七”都吃蕃薯小角。[3]