香炸里脊肉串腌粉技术

香辣里脊片（韩式辣肉片）

原料：猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个

调料：精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克、（牛肉用250克牛肉香精）

制法：将肉片切成6厘米，长宽4厘米的薄片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉，待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，再刷上各种味型的调料

香嫩哩脊

1、哩脊腌制配方：以10斤哩脊肉为例

（1）水4斤，鸡蛋6个。

（2）小苏打1两，盐1两，糖1．5两，味精2．5两。

（3）芝麻少许，红椒素定量。

（4）孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精，各0．6两。

（5）五香粉、胡椒粉少许。十三香四分之一包。

（6）料酒1两，淀粉3两

我用的是,盐糖,味精,鸡精,十三香