川汁烧草鱼

■中段草鱼约500克

■榨菜1小袋（80克）

■蒜末1汤匙

■豆瓣酱1汤匙

■蒜苗（或芹菜）适量

■小辣椒1只。酱油适量

■糖1茶匙

■盐适量

■胡椒粉少许

■辣椒油1茶匙

■香油1茶匙

■水淀粉1茶匙。

1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄

一层干淀粉待用。

2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，

切成丝。

3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。

4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开

后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。

★:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜

，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。