川汁烧草鱼
■中段草鱼约500克
■榨菜1小袋（80克）
■蒜末1汤匙
■豆瓣酱1汤匙
■蒜苗（或芹菜）适量
■小辣椒1只。酱油适量
■糖1茶匙
■盐适量
■胡椒粉少许
■辣椒油1茶匙
■香油1茶匙
■水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄
一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，
切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开
后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
★:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜
，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。