红梅迎春

原料：鲜鱼茸200克，鲜熟蟹肉180克，蛋清4个，干淀粉20克，盐、姜汁各适量，色拉油适量，葱油少许，青椒粒、枸杞个适量。

制法：1、将鱼茸加姜汁、盐、蛋清、加干淀粉10克，清水少许，搅拌均匀。2、勺内放清水1600克，将鱼茸挤成鱼丸氽熟后，放盐、葱油、水淀粉，做成溜鱼丸盛于盘子底部。3、将蟹肉加入3个蛋清，20克淀粉及少量清水、盐，细细和匀备用。4、勺内放新色拉油30克，油热后放入蟹肉慢火推炒，成熟后盛于溜鱼丸上，撒上青椒粒（油中拉熟）、枸杞粒即成。