龙井白玉
选料：河虾仁（或大海虾仁）２００克，龙井茶叶（可用其他上等绿茶代）一小撮，熟春笋丁、水发香菇丁各１匙，鸡蛋（用蛋清）１只。
调料：猪油２５０克（实耗４０克）
，黄酒１匙，细盐、味精、生粉各少许。
制法：１．将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、生粉１匙，搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰箱冷藏室内２小时，使之涨透。２．用沸水３匙，把茶叶泡开，约２分钟后，滗去２匙茶水，留茶叶和余汁待用。
３．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，