1.茄子洗净切成一刀不断、一刀切断的厚片。猪前腿肉剁泥，加香葱末、料酒、味极鲜拌匀，夹入茄片中。自发面粉加鸡精、水搅拌成黏糊状。
2.油入锅，待油温热时，将夹肉的茄合放进搅好的面粉中沾匀，入油锅中炸至浮起，微黄，捞起。
3.煲内入高汤，将茄合放入，加入盐、少许耗油、香菇，小火煲5-10分钟即可出锅。