姜汁涮海蛏
■鲜活海蛏
■鲜姜50克
■老抽半汤匙
■醋1茶匙
■香油半汤匙
■鸡汤1汤匙
■绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中,滴几滴香油,浇入清水“养”10分钟,再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸,连同精盐、味精一起放入碗中,浇入热鸡汤(可用微波炉适当加热),放入老抽、醋、
香油,调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开,放入海蛏和绍酒,待海蛏外壳张开即熟,捞出放在盘中,用姜汁蘸食即可。
★:海蛏在超市的水产柜台有售,以鲜活为佳;煮制时,壳张开,肉即熟,时间不可过长,以保持其细嫩;
姜要剁细,呈茸状,味方佳。