黄鳝砂锅饭

简介黄鳝滋阴补血，有些餐馆为了更好发挥黄鳝的补血功效，会采集黄鳝的血放置使之凝固，切成小碎块加入砂锅饭中做成鳝血饭。可是面对黄鳝如蛇一般的外形和滑溜溜的身体，我实在没有勇气自己宰杀，有点怕怕的。

原料黄鳝一条（约半斤重），白米（适量）

配料：红枣3个，枸杞子10颗，姜1块，葱花、香菜（适量）

调料：盐、酱油、料酒、麻油、鸡粉（各适量）

做法1 买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。

2 鳝鱼洗净，将头、尾斩下，与鱼骨一起用油略煎，倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤，加少量盐和鸡粉调味。

3 黄鳝肉切成丝，加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。

4 将白米洗净，放入砂锅中，倒入熬好的鱼汤及1匙食用油，大火边煮边用勺子搅动以防粘锅，煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。

5 将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开，加盖继续焖至饭熟，加葱花和香菜末，淋上少许麻油即可。

贴士煮饭的汤量要比平时用电饭锅煮饭用的水量少一些，饭才可以焖得甘香油亮。