梅菜肉饼煲仔饭

用料食材：

广东甜梅菜 50g

五花肉 400g

香葱 2 棵

大米 250g

调料：

绍兴黄酒 1 汤匙（15ml）

白砂糖 2 茶匙（10g）

盐 1/2 茶匙（3g）

生抽 2 汤匙（30ml）

芝麻香油 1 汤匙（15ml）

油 1 汤匙（15ml）

干淀粉 2 茶匙（10g）

白胡椒粉 1 茶匙（5g）

做法1. 大米淘洗干净，放入容器中，用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡20 分钟去除多余盐分，取出沥干切成碎末备用。香葱切末。

2. 五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1 汤匙水拌匀。

3. 在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。

4. 浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中，将浸泡大米的水倒入至与米平齐，盖上锅盖，用中火烧至沸腾后再煮2分钟，调小炉火，将肉饼铺平在米饭上，加盖小火焖至熟透，一边焖，一边调换砂锅的方位，让锅底各个位置都能受热，使锅底形成锅巴。

5. 剩余部分的葱末放入1 汤匙生抽中搅拌均匀，待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。

贴士每年4 月是广东梅菜最为鲜美的季节，经过一个冬天的储存腌制，梅菜的美味被完全激发出来。广东梅菜又分为甜梅菜和咸梅菜两种，两种都可以用来做这道梅菜肉饼煲仔饭，风味有少许的不同。