巧克力舒芙蕾

关于舒芙蕾还流传着很多的传说，比如有的说当时的欧洲由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……于是就有人研制出这款甜点，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。大多数传说还都是把它当做反面教材来给与人们警醒，但如今它给人留下更深的印象却是短暂瞬间的特别享受。厨师们也千方百计地想让它在送达客人食用之前，保持着优雅蓬松的原貌。

材料：苦黑巧克力200g、可可粉30g、 无糖动物性鲜奶油200cc、蛋白4颗、细砂糖200g、樱桃酒1大匙。

作法：将鲜奶油200cc煮至85℃熄火﹐加入苦黑巧克力碎块搅拌均匀﹐后加入可可粉充分拌匀后﹐最后再加入樱桃酒拌匀。 蛋白打发泡后﹐分次加入细砂糖打至硬性发泡﹐鲜奶油150cc打至硬性发泡。 将溶化的巧克力之倒入蛋白霜中拌均匀后﹐再与打发的鲜奶油拌均匀 杯中放入纸筒（纸筒高度比杯子高2cm）﹐再将材料倒入﹐放入冷冻库中冷冻定型。 食用前撕掉纸筒﹐再刮下适量巧克力做点缀、加强口味即可。