蜂蜜蛋黄土司

蜂蜜蛋黄土司

食材明细：

高粉 270克

低粉 30克

蛋黄 2只

蜂蜜 30克

糖粉 20克

牛奶 155克

酵母 5克

盐 2克

香草粉 2克

黄油 25克

土司二次发酵不长个的问题总结:

1.面筋没有到完全阶段.没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状.

2.酵母应该在其余材料成团后再放(酵母与盐,糖混合后死亡半数)

3.温度的原因.基本发酵的温度28-29度 湿度75% 发酵到两倍大.最后发酵的温度38度.湿度在85%

4.酵母的存放问题.有时候MM用完的酵母随手一放.结果下次面团就不发酵了.就是存放问题.开封后酵母应该放到冷藏室.

5.面团发酵需要放进泡沫箱的时候.不可以放开水.湿度和温度都太高.只能放温水

6.擀卷的时候 一般是2.5圈.30厘米 .否则烘焙张力差.二次发酵也不长个

7.擀卷太用力.导致面筋断裂.影响发酵.

8.基础发酵.翻面发酵.中间发酵不可少.

做法：

1.揉成大片薄膜，完全阶段。

2.收成圆形发酵。

3.指空不回缩发酵完成。

4.提起四角 做翻面发酵.15分钟.可以看到 底面很泡..发完以后又和基础发酵完成后的样子一样光滑了。

5.均匀分割 后做中间发酵10分钟。

6.先擀成饼状。

7.折起来。

8.把叠口朝下擀长。

9.卷起来。