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丰县烧饼

王朝百科·作者佚名  2012-03-13  
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烧饼丰县特产。

丰县制作烧饼俗称“打烧饼”,在县内已有百余年的历史。丰县烧饼以其外脆内暄、香甜可口著称,为丰县特色风味小吃之一。民间儿童种牛痘,七天后姥姥前去看望,俗称“揭疙疤”,烧饼为必带品,此俗沿袭至今。

烤烧饼用木炭火。炉具由两口铁锅对扣在一起,其中上口锅切除三分之一作炉口,铁锅外表用石灰、泥土和成的泥浆涂作保温层。

制作烧饼,先将发酵面揉成圆形,压平;用食指、中指并拢挖取以食盐、五香粉、精油等调制的佐料涂抹在面饼上;再取一小块面覆盖佐料,揉成馒头状,用刀在周围砍出条痕;置于瓷盘内,以半握的拳头沾面水、以转圈的方式将面团压挤成中间薄、周边厚的饼状,双手整修周边,形成直径约10~15厘米的圆饼;上涂糖稀、芝麻,将面饼翻置于半握的拳头上,送入炉内,贴在炉壁上;经木炭火烤约5分钟,即可将香喷喷、黄灿灿的烧饼取出炉。

丰县烧饼为城乡居民、过往客商及旅游者所钟爱,消费市场久旺不衰。其制作技艺传承范围扩大,丰县城区及农村集镇均有烧饼炉设立,一些规模较大的村庄近年来也有设烧饼炉的。

 
 
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