咖喱鸭

■嫩鸭子1只约1000克

■冬笋100克

■水发香菇100克

■咖喱粉20克

■姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。

1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。

2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。

3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火收稠汤汁，起锅即可。

★:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。