烩冻豆腐
简介?冻豆腐价廉物美，营养价值相当高，而且煮法百变，清蒸、红烧、放汤均美味，想惹味些更可炸至脆卜卜。另外，冻豆腐吸收力特强，与鲜味的食材同煮，自然也会变得鲜味无穷。
? 豆腐主要成分是黄豆，含丰富蛋白质及钙。由于味道较淡，所以汤底非常重要，最好配以鲜味的鸡汤或鱼汤。至于主角冻豆腐，选软或硬均可，不过若想煮出更佳效果，建议大家选用雪藏过的冻豆腐，因其解冻后会较一般豆腐更富层次感。加上雪藏过的冻豆腐更像海绵，亦即“吸收力”更强，易于混入其他食材的鲜味。豆腐可谓百搭食材，配肉类、瓜菜都适合，不过最佳组合始终是海鲜，因为海产味道清鲜不油腻，例如带子、大虾、蛏子、蚬肉等。想更有咬口，还可加入弹牙的海参；加入海鲜，可令原本平平无奇的冻豆腐汤变得有苗头，招呼朋友一点不失礼。由于所有材料均预先氽水，故再放汤内略煮便已熟透。烹调后既有汤饮，又有汤料可佐饭，一举两得。
?
制作材料及方法??材料?主料：冻豆腐100克
辅料：香菇（鲜）50克,豌豆100克,金针菇100克
调料：植物油20克,胡椒粉2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)3克方法?1. 冻豆腐化开后切片；金针菇去根部，氽烫后捞出。
2. 香菇用清水浸泡至软去蒂后对切；豌豆荚撕去老筋，洗净后备用。
3. 用20克热油将香菇炒香，再放入金针菇和冻豆腐，并加入调味料（胡椒粉2克、白糖5克、清水半杯）一同烧开，开锅后转用小火入味。
4. 最后，加入豌豆荚，淋入淀粉水勾芡即可。
?
营养价值及食品特点营养?成分冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
热量458.67千卡蛋白质19.19克脂肪24.57克碳水化合物43.88克膳食纤维7.8克维生素D1微克维生素A42.2微克胡萝卜素251.2微克硫胺素0.62毫克核黄素0.35毫克尼克酸7.64毫克维生素C16.5毫克维生素E20.45毫克钙190.24毫克磷375.34毫克钾666.08毫克钠14.68毫克碘0.9微克镁95.96毫克铁5.95毫克锌3.31毫克硒5.76微克铜0.73毫克锰1.42毫克食品特点?私家菜减肥瘦身调理 养颜美容调理 高脂血症调理 高血压调理
食谱相克 冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭 白、竹笋、猪肝同食。
金针菇：金针菇忌与驴肉同食。
?