虾仁肠粉
菜肴简介所属菜系：粤菜虾仁肠粉图
制作难度：普通
所需时间：数小时
菜品口味：清淡
主要工艺：蒸
主要食材：米面类
食材明细原料：
大米 80克
清水 150毫升
虾仁 120克
调味：
盐
白胡椒粉
香油
蒸鱼豉油
葱花
其它：
清水200克
香菇80G （泡发过的）
香菜6颗
烹饪步骤先做淋酱1把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁
2放入美极鲜辣汁虾仁肠粉成品
3倒入泡发香菇的水
4用小火煮开，放入葱花
5离火后淋如香油即可再做粉肠1 先把香菇泡发一个小时，海米也用水泡发备用。
2.将80克大米与150克清水浸泡2小时，将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）
3.鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。
4.虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀，再将葱姜丝放入虾仁中去腥。
5.锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。
6.静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。
7.蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。
8.面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
9.将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起，再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。
10.将焯烫的芥蓝放入盘中，把做好的调味料浇在粉肠上面即可。
小贴士肠粉一般制作需要特质工具，家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替，但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看，我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3 这里的配制是1:2