虾仁炒四棱豆
简介鲜虾仁炒海南四棱豆
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虾仁炒四棱豆，也叫虾仁炒海南四棱豆，是一道著名的粤菜。虾仁的鲜美配上四棱豆的清香，是不可多得的健康美食做法。
原料：四棱豆一袋、活虾一斤、蒜蓉、姜片、葱段、盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉。
制作方法1、四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋”。
2、活虾去头、剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线。
3、用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。（腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现，没关系~正好放生粉！香油与胡椒粉调均后最后放入，搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为，1：1：2，虾仁按斤计，调料按钱计。香油、胡椒粉少许。）
4、锅中烧热水，水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟，取出备用。
5、锅中烧热油，将虾仁滑油后取出备用。
6、借着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内爆炒，约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周。
7、锅中烧热油，入蒜蓉、姜片、葱段爆锅，同时将虾仁倒入锅中爆炒，同时加料酒。翻炒1分钟，勾芡汁出锅，装在盘子中央。
8、芡汁：盐、鸡粉、生粉、清水。比例根据自己喜好的咸淡调配。
健康提示1、这道菜不可以混炒，因为四棱豆很“吃”咸味，放一点盐就会很咸，所以超四棱豆时芡汁一定要少放。
2、四棱豆一定要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。
3、四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。
4、四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，被誉为“豆中之王。”
5、经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。
6、四棱豆还含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。