三丝蒜苗

主料：蒜苗

辅料：平菇、红椒、鸡丝

调料：盐、料酒、蚝油、鸡精、高汤、生抽、白糖、醋、蛋清、水淀粉、葱姜末、食用油

做法：

1、将蒜苗摘洗净切成寸段，平菇、红椒洗净切成丝，鸡丝加入盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入鸡丝划散，烹入料酒、蚝油、生抽、高汤、白糖炒匀，再放入蒜苗、红椒、平菇翻炒均匀，用水淀粉勾芡，加入适量醋出锅即可。

特点：色香味浓。

提示：三丝之一的平菇又叫平蘑、元蘑，属于食用菌类，是世界四大栽培菌之一。口感好、营养高、不抢味。但鲜品出水较多，易疲沓老轫，炒菜时须掌握好火候。还要注意随吃随洗，洗早了会变黑。

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