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香烤瓜子鱼

王朝百科·作者佚名  2012-03-16  
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私家菜 做法:烤

口味:鱼香味

准备时间:30分钟

烹饪时间:15分钟

用料主料:刀鱼 (瓜子鱼)适

辅料:香茅 适量

调料: 色拉油适量、 料酒适量刀鱼刀鱼,学名长颌鲚(Coilia ecetenes Jordan),又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。

刀鱼的释义

1、鱼名。即鮆鱼,亦名刀鲚。形似刀,故名。鲱形目,鳀科,鲚属的一种鱼。

2、鱼名。是常见的观赏鱼,属于骨舌鱼目,弓背鱼科。

3、带鱼的别名(具体请参阅词条带鱼)

简介

刀刀鲚鱼 学名“刀鲚”,属洄游鱼类。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一,境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。“清明”后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。

经常吃刀鱼对人的好处

鱼肉富含丰富蛋白质,可以帮助幼儿生长发育。

生病或身体有伤口时,吃鱼可以帮助恢复及愈合;

鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质,免于心脏病威胁。

鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。

饮食宜忌

【别名】凤尾鱼。

【性味】性温,味甘。

【归经】归脾、胃经。

【功效】补气虚,健脾胃。

宜:体弱气虚,营养不良者宜食;儿童宜食。

忌:湿热内盛,或患有疥疮瘙痒者忌食;病人忌食。

长江刀鱼面临灭顶之灾

现在市面上的刀鱼,大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”,虽然都是刀鱼,但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比。无奈的是,长江刀鱼已经离我们越来越远。香茅别名:柠檬香茅、大风茅、Lemon grass

介绍:

多年生草本,簇生成丛,秆直立,全草有香味。叶片扁平,长阔线形,先端尖细,边缘粗糙。圆锥花序线形,蔬散,无柄小穗两性,披针状,无芒;有柄小穗紫色。花期9月。主产于印度和斯里兰卡,遍布亚洲热带地区。我国南部省份均有栽培。喜生于山坡草地,或栽培于排水良好的坡地上。全年均可收采,采得后洗净泥沙即可鲜用或晒干备用。使用部分为禾本植物香茅的茎和叶。

营养分析:

茎叶含挥发油、香茅(Citronellal)、?牛儿醇(Geraniol)和甲基庚烯酮(Methylhptenone)。挥发油的成分为柠檬醛(Citral),是本品香味的主要来源。有散寒利湿、止咳平喘的作用。四川民间常用当地出产的小香茅(C.distans.)作治疗慢性气管炎药。

食疗作用:

味辛苦,性温。具浓烈的柠檬香味。有散寒利湿、止咳平喘的作用。四川民间常用当地出产的小香茅(C.distans.)作治疗慢性气管炎药。

制作指导:

鲜菜多用作烹制菜肴,如香茅烧鸡,或用于泡茶。

做法1、瓜子鱼用盐酒腌20分钟

2、香茅草洗净

3、平时都会把香茅草的上装载扔掉了,这次就不浪费,拿来烤鱼吃

4、用香茅草捆住瓜子鱼

5、排入烤盘,下面垫锡纸

6、鱼上刷一层油

7、中下层180度10分钟

8、稍稍晾凉就开吃,小心烫手

菜品特色1、柠檬香茅除了是泰式料理中常用的时料外,也是中国少数民族普遍使用的香料,例如云南特有的民族:傣族,酷爱自由、和平的傣族有着和柠檬香茅相关的习俗:赶摆黄焖鸡,这是西双版纳地区傣族年轻男女以食传言的求恋方式。

2、据说每当傣历新年或其他节日到来的时候,傣族的少女便把鸡杀了,把鸡头、翅膀、大腿、爪等分块砍下,用肠子把鸡爪裹住,配上油、盐、葱、姜、柠檬香茅等香料,放在锅内炒香,焖熟,然后撒上葱花,成了赶摆黄焖鸡,带到集市上出售。若是前来买鸡的年轻小伙子她不中意,要价就特别高;如果喜欢,要价就会很低,还会挪张小凳子,让他坐在自己身边吃鸡肉,甚至是两人一起到僻静的地主去一边品尝可口的鸡肉,一边倾诉衷情。

3、香茅草烤鱼是傣族的特色菜,在西双版纳和越南都很常见。它有两个特点:一是取青竹片夹住鱼经明火烤炙,故有竹之清香;二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜,所以带着一股香茅的奇特香味。而最具特色的是鱼肚之内还放有傣家的特殊酱料“番茄喃咪”,喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之称的小米辣用火炭烧烤之后加入野芫妥、香子(一种西双版纳特有坚果香料)、蒜头、青椒等调料剁碎拌均之后做成的。

4、香茅草烤鱼的做法是把白鲫鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢腌制鱼两三个小时;然后把喃咪放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可上桌。香茅烤鱼味香而酥脆,微辣回甜,极能增进食欲。

 
 
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