红糟方肉
所属分类:老少皆宜 猪肉
食材:五花肉一块、油菜芯、红腐乳(也叫南腐乳)70克,醪糟汁一大匙
配料:姜、冰糖、八角、花椒、桂皮、甘蔗皮、生抽、盐、料酒
口味:甜咸
制作难度:切墩(初级)
制作时间:30分钟
红糟方肉的做法:
1. 猪肉洗净入水汆烫,撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留。
2. 取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀,不要太深;葱切段,姜切片;甘蔗皮穿插成大小合适的网格状
3、甘蔗皮篾铺锅底,将抹满生抽的肉块入锅内,加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。
4、将煮肉的汤入锅内加料酒,没过肉一指左右,大火烧20分钟,加少许盐(因为红腐乳有点咸),再以小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料,改大火收汁。
5、另取锅一只沸水加几滴油汆烫油菜芯垫盘底。
6、煮好的肉取出放入盘中 7、将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上。这道红糟方肉大功告成啦~