紫罗鸭片
紫罗鸭片工艺：滑炒紫罗鸭片
口味：咸鲜味
主料：鸭肉(100克)
辅料：腌雪里蕻(75克)菠萝(75克)
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 辣椒(青、尖)(8克) 淀粉(豌豆)(8克) 植物油(30克) 白砂糖(8克) 醋(7克) 香油(2克)
类别：私家菜滋阴调理 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理
制作工艺1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后，加入鸭片，用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。
工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
食谱营养鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。
食谱相克鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
所含营养素·热量 (649.75千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (18.33克) ·脂肪(51.97克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (23.18克) ·叶酸 (10.20微克) ·膳食纤维 (2.90克) ·胆固醇 (94.00毫克) ·维生素A (66.06微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (87.20微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黄素(0.30毫克) ·尼克酸(5.09毫克) ·维生素C (23.51毫克) ·维生素E (25.08毫克) ·钙 (247.82毫克) ·磷 (177.88毫克) ·钾 (624.44毫克) ·钠 (2569.50毫克) ·镁 (56.26毫克) ·铁 (8.31毫克) ·锌 (2.43毫克) ·硒 (13.45微克) ·铜 (0.73毫克) ·锰 (1.55毫克)