蔚县小米
蔚 县 小 米
蔚州贡米由来蔚县小米，又名蔚州贡米。
蔚州是京西的米粮川，小米是蔚县的特产。曾被列为“四大贡米”之一。据《蔚州志》载：元“至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。”蔚县的黄小米，远在七百年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其的处的地量位置和气候有关，蔚县地处冀西北间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有一千余年的栽培历史。目前，种植面积和年产量分别占全县耕地面积和粮食总产量的三分之一。
蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。据中国农科院品种资源研究所鉴定，蔚县小米中蛋白质含量13.1%，赖氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%.
小米的源粮乃谷子，谷子去壳，色泽金黄，即称小米。蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小米的区域，著名的“桃花小米”声誉北国，据史书记载，蔚县桃花小米，远在明清时曾被列为“四大贡米”之一。
蔚县的小米能获此殊荣，与其所处的地理位置和气候有关。蔚县地处冀西北山间盆地，坡地多、水量少，且十年九旱，抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长。故在粮食作物种植上，小米成为首选，历代相袭，约有1000余年的栽培历史。蔚州贡米介绍在蔚县，传统谷种就有50多个，均具有抗旱、抗病、耐瘠薄的特点，不分地质优劣，均可种植，尤喜坡地土壤。目前，蔚县谷子的品种已多达百余种，大体上可分为黄谷子小米与白谷子小米两类。其中黄谷子小米尤为出名。旧日，黄谷子的传统优良品种有“九根齐”、“大玉皇”、“竹叶青”、“大红苗”等。其中“九根齐”在谷雨播种，秋分收割，生长期较长，期间再经过蔚县传统的中耕程序，采取“一步五株”的疏植规格，谷株杆挺叶壮，子粒盈实，是蔚县小米的典型代表。
蔚县小米，不但颗粒饱满，色泽金黄，其营养价值也很高，素以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高而著称。它更富含丰富的脂肪、淀粉、维生素和蛋白质。与大米相比，它的蛋白质高1.5倍，脂肪高6倍，维生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高6倍，并含有人体所必需的各种色氨酸、精氨酸。单将其焖成小米干饭，散而不涩，聚而不粘，胀性强而香味浓，愈嚼愈甜香。熬成稀饭，米粒似珠，米汤如乳，上有一层油皮，营养丰富而又易于消化，是蔚县群众的日常主食。过去，蔚县妇女分娩后，多以小米稀饭保养。幼儿缺奶时，多以小米面糊贴哺，均能收到强身健体之效。后来小米送进宫中，宫中后妃生完孩子，就会用蔚县小米补身体。今天人们崇尚绿色食品，蔚县小米经常是送礼和日常消费的首选。像我们这里本地人，家里有人生孩子，都会送蔚县小米去看望。北京人离这里近，经常开车到张家口团购。现在，蔚县小米经过加工，可制成酸旨醇厚的陈醋、甘甜纯浑的饴糖。1985年，蔚县酒厂还用蔚县小米配料研制成“蔚州米酒”，其味浓郁甘醇，深受广大饮客的好评。
关于蔚县小米还有好多故事。相传，清乾隆年间直隶总督方观承来蔚县巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。于是，蔚县官府特从桃花镇选来了优质小米，请名厨为总督做成小米干饭，深得方观承的夸奖，自此“总督爱吃小米粥”被传为佳话，蔚县小米也因此名声大振。1935年6月，时任察哈尔省主席的刘汝明来蔚县视察驻防蔚县的三十九军部队。团长董纯奎设宴招待时，特备了蔚县小米稀饭作为晚餐，也大得刘汝明的称赞。
现在，蔚县小米早已名声在外，市场前景广阔。并且“蔚县贡米”作为蔚州特色品牌，已走出国门。由于米优价廉，获得了多项荣誉。1998年，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。2001年12月，被中国社会经济调查所企业信用调查部确认为“华北市场信赖产品”。2002年10月，在第六届中国(廊坊)农产品及优种交易会上被认定为“名优农产品”。