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铁扒豆腐

王朝百科·作者佚名  2012-03-19  
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铁扒豆腐是用北豆腐配以番茄汁做成的一道美味素食。此菜含有丰富的蛋白质、维生素,味道鲜美,口感绵软,适合老年人、孕期及哺乳期妇女食用。

目录

基本资料烹饪方法营养分析适合人群食疗作用做法指导营养成分

基本资料类别铁扒豆腐

:素食食谱 老人食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 工艺:扒

口味:酸甜味

食用:早餐中餐晚餐

口感:色泽金红明亮,回味酸甜悠长。

主料:豆腐(北)450克

辅料:淀粉(玉米)10克

调料:番茄酱30克 白砂糖15克 醋10克 盐1克 植物油80克

烹饪方法1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片;

2. 勺内加宽油烧七成热,下入豆腐片炸硬捞出;

3. 勺内加油20克,放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开;

4. 放入豆腐片煨焖约8分钟,出勺摆入盘内;

5. 余汁加明油炒匀,浇在豆腐片上。

铁扒豆腐制作提示本品有油炸过程,需备植物油约500克。

营养分析豆腐:豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高[1];豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

适合人群豆腐适合人群: 一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

淀粉(玉米)适合人群:

一般人群均可食用。

动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。

食疗作用豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经; 有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效; 可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

淀粉(玉米)食疗作用: 玉米面味甘、性平; 具有降低血压、胆固醇之功效; 可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

做法指导1. 南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

3.淀粉(玉米)做法指导:

在生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。

营养成分能量621.4千卡 维生素B60.22毫克 蛋白质43.2克 脂肪36.55克 碳水化合物42.54克叶酸179.1微克膳食纤维13.24克 维生素A22.5微克 胡萝卜素135微克硫胺素0.28毫克核黄素0.11毫克烟酸2.42毫克 维生素E39.14毫克 钙487.62毫克 磷552.4毫克 钾810.49毫克 钠463.99毫克镁296.97毫克 铁8.18毫克 锌3.69毫克 硒11.51微克 铜0.39毫克 锰0.72毫克

 
 
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