该菜系昔日北大教授胡适之所首创，名曰“胡适之鱼”。据金受申《老北京的生活》记载：“王府井大街的安福楼，前身为承华园。当其鼎盛时，许多文人常在此诗酒流连。哲学博士胡适之曾到这里大嚼，发明用鲤鱼肉切成丁，加一些三鲜细丁，稀汁清鱼成羹，名“‘胡适之鱼’”。