川菜青椒茄泥
配料工艺：烩 口味：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(400克)
辅料：青椒(30克) 虾米(20克) 榨菜(10克)
调料：盐(10克) 味精(5克) 大葱(5克) 植物油(30克) 鸡油(5克)
类别：四川菜 高脂血症调理 高血压调理 动脉硬化调理
步骤1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。
2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。
3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。
提示这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。
营养茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
所含营养素·热量 (409.70千卡) ·维生素B6 (0.25毫克) ·蛋白质 (15.35克) ·脂肪 (31.00克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (25.52克) ·叶酸 (2.80微克) ·膳食纤维 (8.30克) ·胆固醇 (105.00毫克) ·维生素A (150.00微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (874.00微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (3.76毫克) ·维生素C (50.65毫克) ·维生素E (24.37毫克) ·钙 (362.65毫克) ·磷 (259.80毫克) ·钾 (742.45毫克) ·钠 (5771.28毫克) ·碘 (2.88微克) ·镁 (118.60毫克) ·铁 (5.46毫克) ·锌 (1.83毫克) ·硒 (17.85微克) ·铜 (0.86毫克) ·锰 (0.94毫克)