无锡小排骨

用料：猪肋排 800g无锡小排骨

酱油 2汤匙（30ml）

绵白糖 3汤匙（45g）

绍酒 4茶匙（20ml）

红腐乳汁 4汤匙（60ml）

姜片 4片

大葱 2段

桂皮 1片（5g）

八角 2枚

小茴香 1/3茶匙（2g）

丁香 2粒

盐 1茶匙（5g）

冰糖 1汤匙（15g）

油 300ml（实耗20ml）

做法：将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。 将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。 桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。 将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。 在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

小贴士：烹制前必须将排骨腌透。 既可趁热吃，也可冷食，佐酒下饭均可。 传统做法中还需调入少许硝末和红米，以便上色之用，但考虑到一般家庭不易购买，所以我们推荐改用红腐乳汁来替代，不但颜色红润，而且味道更加丰富。