豆豉辣椒蒸腊洋鸭

简介1、先将准备制作的洋鸭宰杀清理干净，肉厚的地方打花刀，加盐，五香粉腌制一星期，隔天必须翻动，使其味道均匀；

2、一周后将其取出温水洗干净黏液，用粗铁丝做成钩子将洋鸭挂到室外，用筷子将鸭的胸腔撑开，晾晒干水气，大概需要两三天；

3、将洋鸭挂入用木版钉的箱子里，底部能够活动，用谷糠和碎米（增香的），橘子皮（上色用）做成熏料点燃就可以放入箱子底部开始熏制了，烟味小了继续加熏料，上面盖上厚木板封住；

4、大概熏两天的样子，腊洋鸭就好了！酱红色，香气扑鼻。

材料腊洋鸭半只、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺豆豉辣椒蒸腊洋鸭

调料：茶油、鸡精

做法1、腊洋鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2、余油下豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊洋鸭上；

3、将腊洋鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。

小贴示1、如果喜欢骨头多的就可以换成水鸭制作，味道一样很不错的。

2、自家做的腊味没有放硝制作，盐味也是按比例来调放的，所以无需另外用开水焯烫了，那样会减淡熏味。

3、用茶油不但能爆香鸭肉，还能是其皮下多余油脂炸出，吃起来不会油腻。

4、如果想偷懒的话，材料无需用油炸，直接加了豆豉辣椒蒸也可以，只是香味稍许要淡点而已。