炸香脆肉
基本信息工艺：炸 口味：咸甜味炸香脆肉
主料：猪肉(瘦)(165克)
辅料：鸡蛋(50克) 猪网油(50克) 小麦面粉(100克)
调料：大葱(50克)葱白(25克) 甜面酱(50克)酱油(10克) 盐(2克) 椒盐(2克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(5克) 猪油（炼制）(50克)
类别：江苏菜
制作工艺1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；
2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；
3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；
4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；
5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；
6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；
7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。
工艺提示备熟猪油500克，实耗约50克。
菜品口感此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。
食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸香脆肉所含营养素热量 (1602.04千卡) ·维生素B6(0.06毫克) ·蛋白质 (57.19克) ·脂肪 (110.83克) ·泛酸 (0.20毫克) ·碳水化合物 (103.92克) ·叶酸 (31.00微克) ·膳食纤维 (3.80克) ·胆固醇 (235.15毫克) ·维生素A(257.60微克) ·维生素K (3.50微克) ·胡萝卜素 (60.00微克) ·硫胺素(1.28毫克) ·核黄素 (0.52毫克) ·尼克酸 (12.45毫克) ·维生素C (12.75毫克) ·维生素E (2526.00毫克) ·钙 (116.09毫克) ·磷(658.12毫克) ·钾 (1014.25毫克) ·钠(2892.21毫克) ·碘 (16.50微克) ·镁 (140.15毫克) ·铁 (13.94毫克) ·锌 (8.65毫克) ·硒 (26.84微克) ·铜 (0.84毫克) ·锰 (2.59毫克)