芽菜鲜肉月饼
烤温:190度,烤箱中层,时间20-25分钟(10个)
原料:
水油皮:细砂糖13克、水35克、高筋面粉80克、猪油25克。
油酥:普通面粉75克、猪油35克。
鲜肉馅:猪肉馅200克、碎米芽菜50克、白砂糖1汤匙(15ml)、蜂蜜1汤勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2汤勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2汤匙(7.5ml)、料酒1茶勺(5ML)、盐1茶匙(5ml)、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙(1ml)。
装饰:蛋黄液、黑芝麻。
做法:
1、把猪肉馅及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里拌匀,用筷子不断地沿一个方向搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)备用。
2、制作油皮:细砂糖加水拌匀,加入高筋面粉、猪油,揉成光滑的面团,盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
3、制作油酥:面粉加猪油混匀,揉成面团,盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
4、将油皮分割成10份,每份15克;将油酥分割成10份,每份10克。
5、将一份油皮按扁,包入油酥,滚成圆球形,
6、再用擀面杖擀成长条片。
7、将面皮从一头卷起来。
8、再用擀面杖擀一次。
9、再从一头卷起来,重复4-7将所有的面团制作完成,盖上布或者保鲜膜放置15分钟。
10、将卷好的面团擀成圆形面片,取约25克的芽菜肉馅放入包起来,揉圆,注意收口处不要沾上肉馅,否则很难包严,烤制的时候容易漏油。将所有的面皮都包上馅料。
11、用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。在面团上撒上一些黑芝麻作装饰,放入预热190度的烤箱中层,上下火烤20-25分钟表面金黄即可。做好的鲜肉月饼冷藏或者冷冻保存均可,吃之前放入烤箱或者微波炉加热即可。