砂锅素味狮子头

主要原料：

刀切豆腐500克，胡萝卜100克、冬笋50克、水发香菇100克、小青菜10棵、干淀粉150克、炒米粉50克、面粉50克。

调料：

细盐、白糖、金华府酒、味精、香油各适量；素油500克。

制法：

1.用细布将豆腐包起挤干水分，把红萝卜、香菇、冬笋切成细丁，加盐、味精、姜末拌匀；再放入炒米粉、干淀粉、香油拌透，用双手团成10个丸子，放在撒有少许面粉的盘子上。

2.起锅烧热放入素油，将丸子放五成油锅炸制成金黄色时捞出，放到砂锅内，加黄豆芽汤、盐、糖、姜末封盖烧开，改用中小火炖15分钟，揭盖烫入菜心，放入味精，撒上胡椒粉即可。

特点：

色泽美观，香酥软嫩，老少皆宜。

操作要领：

各种原料的比例要控制好，特别是控制好米粉和干淀粉的量；砂锅水烧开后改用小火炖，否则易散。