铁炮寿司
寿司饭1碗、中卷2尾约、海苔2张、肉松10公克、香菇8朵、寿司蛋2条、小黄瓜1条、虾卵5公克。寿司竹帘1张、香菇水300公克。酱油30公克、砂糖60公克。
制作：
1、将中卷里头杂物洗干净，不要录开整尾泡入80C的水，续转大火让水滚开，关掉瓦斯，把中卷浸泡5分钟左右，捞起待冷却，备用。
2、香菇泡软，加香菇水、酱油、砂糖一起煮至汤汁收干，待凉切丝；小黄瓜切成4小条。
3、竹帘上垫对切的海苔，把寿司平铺海苔上，边留1/5空间，并把些许饭粒碾平，黏在海苔上；续将所有主材料放在寿司饭上，用竹帘捲紧。
4、中卷擦干，把作法3直接塞入里面，再切一 片片即可。
►捲寿司时要斟酌中卷的粗细，以能塞入为宜，捲得太大或太小皆不恰当；要塞之前，可先把寿司切对半，如此较易塞入。